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전문가 칼럼 리스트 - 내용, 좋아요수, 등록일, 조회수를 확인하실 수 있습니다.
내용 좋아요 등록일 조회수

문정훈 교수의 식품심리학 ④ 눈으로 맛볼 수 있다면

문정훈 교수의 식품심리학 ④ 눈으로 맛볼 수 있다면 [10]

마트에 가서 물건을 집어 들고 주저해 본적이 있는가? 이것을 살까, 말까? 우리는 식품을 살 때 왜 주저할까?

좋아요 수6 09.02 2408

노봉수 교수의 ‘맛의 비밀’ 시리즈 - 느끼한 맛

노봉수 교수의 ‘맛의 비밀’ 시리즈 - 느끼한 맛 [17]

중요한 맛 성분을 표현하고 있는 '느끼한 맛'은 종종 부정적인 표현으로 사용되고는 하지만 그 맛에 대해 사람의 혀는 우호적이다.

좋아요 수5 08.21 1954

장판식 교수의 ‘식품바로알기’ ③ '미생물'과 '효소', 그리고 '발효'

장판식 교수의 ‘식품바로알기’ ③ '미생물'과 '효소', 그리고 '발효' [11]

효소와 미생물 활동을 쉽게 혼동하고, 구분짓기 어려워 한다. 이번 칼럼에서는 미생물, 효소, 발효의 차이점을 자연스럽게 이해할 수 있도록 소개한다.

좋아요 수4 08.05 2236

노봉수 교수의 ‘맛의 비밀' 시리즈 - 카페인, 커피향

노봉수 교수의 ‘맛의 비밀' 시리즈 - 카페인, 커피향 [14]

도대체 커피의 향기 성분은 몇 가지나 될까? 많은 사람들에게 사랑받고 있는 커피의 다양한 종류와 향, 맛 등을 소개한다.

좋아요 수5 07.17 2142

문정훈 교수의 식품심리학 ③ 맛을 혀로만 느낄까?

문정훈 교수의 식품심리학 ③ 맛을 혀로만 느낄까? [12]

혀는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 그리고 감칠맛 이외에도 다른 맛을 더 느낀다고 한다. 어떠한 맛들이 있는지 자세히 알아보자.

좋아요 수3 07.01 3426

윤혜현 교수의 재미있는 요리 과학  ⑤ 유지와 튀김

윤혜현 교수의 재미있는 요리 과학 ⑤ 유지와 튀김 [14]

튀김기름, 도대체 무엇이 건강에 해로우며, 어떻게 하면 올바르고 맛있게 이용할 수 있을지 살펴보자.

좋아요 수6 06.17 2788

식물성 기름! 살찌지 않는다?

식물성 기름! 살찌지 않는다? [19]

식물성 기름은 동물성 지방과 달리 섭취하더라도 살찌지 않는다? 이러한 항간의 속설이 과연 옳은 것인지 살펴보자.

좋아요 수5 06.03 2078

윤혜현 교수의 재미있는 요리 과학 ④ 버섯, 생선류와 감칠맛

윤혜현 교수의 재미있는 요리 과학 ④ 버섯, 생선류와 감칠맛 [17]

식품의 기본 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 네 가지이다. 여기에 추가된 감칠맛은 대체 무엇인지, 어떻게 맛을 내는지 알아보자.

좋아요 수3 05.21 2195

문정훈 교수의 식품심리학 ② <우리는 식품을 사는 것인가, 식품 포장을 사는 것인가>

문정훈 교수의 식품심리학 ② <우리는 식품을 사는 것인가, 식품 포장을 사는 것인가> [14]

식품 구매 시 가장 중요한 것은 대부분 ‘맛’이라 대답한다. 그러나 맛을 보고 구매하는 경우는 많지 않다.

좋아요 수4 04.29 3237

윤혜현 교수의 재미있는 요리 과학 ③채소/과일류

윤혜현 교수의 재미있는 요리 과학 ③채소/과일류 [17]

맛좋고 각종 비타민과 영양이 풍부한 과일은 '좋은 식품’이지만 함정이 있다. 과일과 채소가 가진 함정을 파헤쳐본다.

좋아요 수6 04.22 2445

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