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프렌치 짜왕

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짜왕 매운 맛의 강렬함을 프렌치의 버터소스와 어우러져 부드럽고 매콤한 맛의 근사한 요리입니다.

소고기 안심 대신 닭가슴살로 대체해도 맛이 아주 좋습니다.

재료

짜왕 매운맛 1ea, 소고기 안심 80g, 식용유 100ml, 소금 2g, 후추 1g, 느타리버섯 70g, 시금치 40g, 베이컨 40g,
[사바용 소스] 달걀 노른자 3ea, 사과식초 10ml, 짜왕고추풍미소스 1ea, 파슬리찹 1g,
[짜왕 버터 소스] 면수 200ml, 짜왕 스프 1ea, 짜왕 건더기 스프 1ea, 버터 50g

요리법

  • 베이컨을 0.5cm 두께로 썰어서 팬에 식용유를 두르고 황금색이 되도록 볶아서 기름은 모아두고, 베이컨은 키친타올에 올려둔다.

    01 베이컨을 0.5cm 두께로 썰어서 팬에 식용유를 두르고 황금색이 되도록 볶아서 기름은 모아두고, 베이컨은 키친타올에 올려둔다.

     소안심은 팬을 센불에 달구어 식용유를 두르고 앞, 뒤를 색이나도록 구워 접시에 올려 고추풍미소스 반을 바르고 레스팅 한다.

    02 소안심은 팬을 센불에 달구어 식용유를 두르고 앞, 뒤를 색이나도록 구워 접시에 올려 고추풍미소스 반을 바르고 레스팅 한다.

  • 샤바용 소스는 달걀 노른자를 믹싱볼에 넣고 사과식초를 넣은 후,  중탕하여 걸쭉하게 휘핑하고, 남은 짜왕고추풍미소스를 넣고 다시 휘핑한다.

    03 샤바용 소스는 달걀 노른자를 믹싱볼에 넣고 사과식초를 넣은 후, 중탕하여 걸쭉하게 휘핑하고, 남은 짜왕고추풍미소스를 넣고 다시 휘핑한다.

    면은 짜왕 건더기를 넣고 끓는 물(600ml)에 넣고 5분간 끓여 체에 걸러 면수를 남기고 그릇에 담는다.

    04 면은 짜왕 건더기를 넣고 끓는 물(600ml)에 넣고 5분간 끓여 체에 걸러 면수를 남기고 그릇에 담는다.

  • 남긴 면수 200ml을 남겨 짜왕 스프와 섞어 약불에서 버터를 넣어줘서 걸쭉하게 농도를 맞춰 따로 담는다.

    05 남긴 면수 200ml을 남겨 짜왕 스프와 섞어 약불에서 버터를 넣어줘서 걸쭉하게 농도를 맞춰 따로 담는다.

    1에 모아둔 베이컨 기름으로 느타리버섯을 볶고, 시금치와 면을 넣고 볶아 그릇에 담는다.

    06 1에 모아둔 베이컨 기름으로 느타리버섯을 볶고, 시금치와 면을 넣고 볶아 그릇에 담는다.

  • 2의 안심은 1cm 두께로 썰어 면위에 올려주고 샤바용 소스를 고기위에 얹어준다. 토치로 스모킹향이 나게 그을려준다.

    07 2의 안심은 1cm 두께로 썰어 면위에 올려주고 샤바용 소스를 고기위에 얹어준다. 토치로 스모킹향이 나게 그을려준다.

    위에 2의 베이컨칩과 파슬리를 뿌린다.

    08 위에 2의 베이컨칩과 파슬리를 뿌린다.

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