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단풍콩잎김치의 단풍콩잎을 한장한장 떼다 보면 가을 단풍을 보듯 재미와 감성이 묻어나는 식탁!

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작성자
sunilt**
등록일
01.16
조회
1007

반찬류

단풍콩잎김치의 단풍콩잎을 한장한장 떼다 보면 가을 단풍을 보듯 재미와 감성이 묻어나는 식탁!

경상도 지역의 토속음식 단풍콩잎김치!!! 고향마을과 어머니가 그려지는 맛! 

  • 재료

    삭힌단풍콩잎4묶음(약400장),육수600ml,액젓3스푼,진간장3스푼,마늘4스푼,고춧가루2컵,매실청5스푼,통깨1/2컵
  • 요리법

    단풍콩잎김치!!! 들어 보셨나요?










    

    단풍콩잎김치!!!​

    경상도 지역의 토속 김치입니다.
    옛날부터 각 지방마다 환경과 기후가 달라서 고유의 특산품과 고유의 음식들이 생겨 났지요.
    김치도 각 지방을 대표하는 특색있는 김치가 많이 있어요.
    우리가 보편적으로 배추김치,열무김치,백김치,동치미,깍두기,오이소박이등 이런 김치들을 많이 먹어 보셨을 겁니다.
    각 지방에서 담그는 고유의 김치는 경상도 단풍콩잎 김치,고춧잎김치, 전라도 가지김치,갓김치,우엉김치,고구마줄기김치,충청도 인삼김치 강원도 오징어김치,명태 김치등등 들어 보지 못한 생소한 김치들도 많이 있답니다.
    이렇게 보면 김치의 재료는 무궁무진하게 정말 많은것 같아요.
    김치란것이 꼭 특정한 재료를 가지고 만드는것이 아니라 어떠한 재료라도 응용해서 맛있게 담그고 대표적인 재료에 이름을 붙여 ㅇㅇㅇ김치 라고 부르면 김치가 되는것 같아요.
    다양한 재료가 김치가 되니 특정한 맛의 김치 맛을 보게 되고, 영양소 또한 다양하고 골고루 섭취하게 됩니다.
    그리고 특히 발효음식인 김치에 건강한 유산균 섭취로 면연력이 좋아져서 겨울철 감기에나 각종 질병에 좋다는 것은 누구다 아는 사실이에요.
    저는 각 지방의 많은 김치들중에서 꼭 한번 맛보고 싶은 김치는 오징어김치,명태김치를 먹어 보고 싶어요.
    다른 김치들보다 특이하게 해산물을 넣은 김치가 어떤지 맛인지 아주 궁금합니다.


    ♡특색있는 다양한 김치류들

    [갓김치]  




    [ 부추김치 ]





    [ 파김치 ]


    [고추김치]




    [총각김치]


    [열무김치]




    [석박지]




    ♡경상도 단풍콩잎김치
    그래서 경상도 단풍콩잎김치가 어떤지 궁금하실것 같아 어떤맛인지 어떻게 담그는지 어떤 영양소가 있는지 소개를 하려고 합니다.
    단풍콩잎은 늦가을에 노랗게 물든 단풍콩잎을 따다 소금물에 담궈 삭혀서 맛있는 양념을 듬뿍듬뿍 콩잎에 발라서 단풍콩잎김치를 담아요.
    겨울철인 요즘이 제철이라 소금물에 삭힌 단풍콩잎을 시장에 흔하게 팔고 있어요.

    [재래시장에 삭힌 단풍콩잎을 파는 할머니]



    같은 경상도라도 단풍콩잎김치를 보지 못한 사람도 있어요.
    예전에 오빠가 초등학교 도시락 반찬으로 단풍콩잎김치를 싸 갔더니 같은 반 친구가 단풍콩잎김치를 보더니 너는 왜 나뭇잎을 차곡차곡 해가 왔느냐라고 했다고 콩잎김치를 담을때마다 가끔 얘기를 해요.
    콩잎김치를 드셔 보지 못해서 그렇지 한번 드셔 보시면 맛있어서 완전 기절해요.
    단풍콩잎을 소금물에 삭히는 방법에 따라 약간 콤콤한 냄새가 나기도 해서 호불호가 갈릴 수가 있어요.
    단풍콩잎에 한번 맛 들여 놓으시면 가끔씩 생각나서 계속 찾으실거에요.

    ♡재미와 감성이 담긴 식탁

    [가을 단풍을 보듯 재미와 감성의 단풍콩잎]


    식탁위의 단풍콩잎을 한장한장 떼어내다 보면은 가을철 단풍을 보는듯한 아름다운 감성을 느낄 수 있습니다.
    노랗고 투명하게 물이 잘든 콩잎한장 한장 보면 같은 모양은 없고, 노랗지만 같은 노란색이 없고, 노란 투명도가 콩잎마다 달라서 콩잎을 뗄어 낼때마다 재미와 감성이 넘칩니다.
    횟집에서 맛있는 복어회는 접시의 무늬가 비쳐져야 한다는데, 자연이 만들어낸 단풍콩잎은 접시에 올리는데로 접시의 무늬가 비쳐집니다.

    [접시의 무늬가 비쳐지는 아름다운 단풍콩잎]






    ♡단풍콩잎김치
    맛있는 단풍콩잎 김치를 담아 보겠습니다.

    1.시장에 가면 소금물에 삭힌 단풍콩잎 4묶음을 구매를 합니다.
    (재래시장에 단풍콩잎이 흔합니다. 인터네에 전지역으로 택배 판매 하는곳도 있어요)




    2.단풍 콩잎을 깨끗하게 물에 씻어서 물기 빠지게 받쳐 놓습니다.

    (질긴 단풍콩잎은 끓는 물에 데치기도 합니다)

    소금물에 삭힌 콩잎이지만 살짝만 씻어도 짜지 않아요.​






    3.냄비에 육수와 액젓을 넣어 약간 미지근하게 데웠습니다.
    (고추가루등 양념이 맛있게 잘 어울려지게 하려고 약간 따뜻하게 데웠습니다)

    ​육수를 바로 내었다면 미지근 할때까지 식힙니다.





    4.미지근한 육수와 액젓에 진간장,매실청,고춧가루,통깨,마늘 모든 재료늘 넣고 잘 저어서 30분 정도 그대로 두면 양념이 맛있게 됩니다.

    (고구마생채,밤생채를 넣어도 아삭한 식감이 좋습니다.)

    개인 기호에 따라서 양념은 추가하면 됩니다.​









    5.단풍콩잎을 2장씩 떼어서 손에 올리고 양념장을 골고루 듬뿍 발라줍니다.














    6.양념장을 바른 단풍콩잎을 용기에 차곡차곡 담아 줍니다.





    7.먹을 만큼 그릇에 담아 맛있게 먹습니다.






    ♡단풍콩잎 김치 먹어 보기

    1.밥 반찬으로 먹을때




    2.라면이나 면요리 먹을때







    4. 떡국을 먹을때도


    5. 보쌈 먹을때도




    ​6
    .상추쌈과 김이나 미역먹을때 된장,간장,초고추장등 양념장 대용으로 좋아요.






    ♡단풍 콩잎김치와 자매 김치는

    유산균이 빵빵한 천연요구르트 어린콩잎물김치, 단풍깻잎김치, 깻잎김치(푸른깨잎)

    [어린콩잎 물김치]

    생콩잎에 밀가루풀 끓여 식혀서 마늘,풋고추,홍고추 넣고 소금으로 간으로 맞춥니다.​ 상큼한 국물 맛이 일품입니다.




    [단풍깻잎김치]

    소금물에 삭혀서 단풍콩잎과 같은 양념으로 담급니다.​




    [깻잎김치]

    생깻잎을 씻어서 담급니다.​

     

    [깻잎밭의 깻잎]

    깻잎이 달린모습입니다.

    늦여름이 되면 꽃이 피고 열매가 맺힙니다.

    그열매는 들깨입니다.

    들깨를 짜면 고소한 오메가3 들기름이 나옵니다.​





    ♡콩잎 김치의 효능
    1.콩잎의 이소플라본 성분이 유방암, 전립선암, 골다공증,고지혈, 심장병 등 성인병 예방에 효과적인 성분이 들어 있어 건강에 아주 좋아요.

    2.고추의 매운맛을 내는 캡사이신에는 발암 억제 및 항암효과가 있습니다.체지방을 연소시키고 발열을 촉진하여 다이어트 효과도 있습니다

    3.파,마늘등 각종향신료에 의한 항산화작용으로 성인병,노화예방

    4.섬유소 섭취로 대장암,변비예방

    5.각종 비타민이 풍부
    이외에도 김치의 효능이 아주 풍부합니다.

  • 요리 TIP

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